Sezam bílý, 50g

Využití v kuchyni

Sezam má velké uplatnění především ve východní kuchyni. Bývá součástí kořenících směsí, přidává se do cukrovinek jako je např. chalva nebo til laddoos - sezamové kuličky s palmovým cukrem. Sezam je vhodný do salátů z čerstvé zeleniny, zeleninových jídel a na ryby (např. steak z tuňáka obalený v sezamu). Ze sezamu se také připravuje sezamový olej a pasta tahini. Olej se používá zejména k závěrečnému dochucení jídel (pro vaření není příliš vhodný, neboť se již při relativně nízké teplotě přepaluje). Sezamovou pastou se ochucuje zelenina, rýže a asijské nudle. U nás se sezam používá především při výrobě pečiva.

Původ

Pochází ze zemí Indického oceánu a východní Afriky. Nejvíce se pěstuje v Indii, Číně a Súdánu.

Popis

Jde o jednoletou rostlinu, ze které se získávají semena ukrytá v podlouhlých tobolkách. Sezam nemá téměř žádné aroma, protože neobsahuje éterické oleje. Jeho chuť je příjemně ořechová.

Tip při vaření

Ořechovou chuť bílého sezamu zdůrazníme, pokud jej opražíme. Sezam pražíme zlehka, aby nezhořkl. Černý sezam nepražíme, slouží hlavně k dozdobení jídel.

Zajímavost

Zmínky o sezamu najdeme už na starém papyrusu z 2. tisíciletí před naším letopočtem. Jde o nejstarší plodinu, která je pěstována k získání jedlého oleje.

Botanický název

Sezam východní (Sesamum orientale)