Šafrán setý, 0.1g

Využití v kuchyni

Šafrán se často používá především ve francouzské a španělské kuchyni. Nesmí chybět v provensálské polévce Bouillabaisse, v pokrmech s rýží jako je např. paella či risotto alla milanese. Více než pro svojí chuť se šafrán používá pro barvení pokrmů. Barvivo, které šafrán obsahuje, se snadno rozpouští ve vodě a silně žlutě barví. Velké využití má šafrán také v asijské kuchyni, zejména arabské, indické a čínské.

Původ

Šafrán je původem z Přední Asie. Jsou o něm zmínky již na 3500 let starém papyrusu z Théb.

Popis

Koření zvané šafrán tvoří sušené blizny šafránu setého, 1kg sušeného šafránu se získá zhruba ze 150 000 až 200 000 květů. To vysvětluje vysokou cenu tohoto koření. Jeho vůně je ostrá a pronikavá, chutná teple, zemitě, pižmově.

Tip při vaření

Pokud chcete jídlo hlavně obarvit, přidejte šafrán na počátku vaření. Pokud plánujete jídlo šafránem ovonět, přidejte jej až později. Šafránem kořeňte střídmě, při jeho nadměrném použití může jídlo chutnat hořce a po lécích.

Zajímavost

Šafrán patří k nejdražším kořením na světě. Nejkvalitnější šafrán má tmavočervenou barvu. Íránský šafrán se nazývá sargol, španělský a kašmírský safrán coupe. Šafrán dobré jakosti se pěstuje i v Řecku a Itálii. Nižší stupně jakosti safránu mají poměrně krátké rozčepýřené čnělky s nahnědlou barvou.

Botanický název

Šafrán setý (Crocus sativus)

Doporučené recepty

Šafránové rizoto (Risotto con zafferano)

Další obrázky