Využití v kuchyni
Pepř zvýrazňuje chuť a vůni pokrmů, ochucují se jím vývary, omáčky, salátové dresinky, přidává se do marinád i kořenících směsí. Hodí se jak na maso, ryby, kraby, humry, tučné dušené pokrmy, tak i na zeleninu a do pečiva jako je chléb a slané koláče.
Původ
Pepř pochází z malabarského pobřeží v jihozápadní části Přední Indie. Do Evropy se dostal před více než 3000 lety. Hlavními producenty pepře jsou v současnosti Indie, Indonésie, Brazílie, Malajsie a Vietnam.
Popis
Pepřovník je popínavá rostlina, která se pne po stromech nebo opěrných sloupcích až do výše 9m. Zelený, bílý i černý pepř pocházejí ze stejné rostliny, rozdíl je pouze ve stupni zralosti a zpracování. Zelený pepř se získává sušením nezralých bobulí, černý pepř pochází z téměř zralých bobulí, které se po sklizni krátce fermentují a suší. Bílý pepř je ze zralých žlutavých až načervenalých bobulí, které se máčejí, aby změkly a uvolnila se z nich vnější dužnatá slupka.
Tip při vaření
Bílý pepř je ostře palčivý, jeho zvláštní vůně občas připomíná až zatuchlinu. Je oblíbený zejména ve frankofonních zemích. Černý pepř se vyznačuje jemně ovocnou, ostře palčivou vůní. Obecně platí, že bílý pepř patří ke „světlým“ pokrmům, černý pepř k pokrmům „tmavým“. Zelený pepř je vhodný ke steakům, mletému masu, do masovým nádivek a paštik.
Zajímavost
Pepř patřil a stále patří mezi nejvýznamnější koření. V minulosti sloužil jako oběživo při vyplácení renty, věna, vybírání daní a jiných poplatků. Jedna unce pepře se měnila za jednu unci zlata.
Botanický název
Pepřovník černý
(Piper nigrum)
S tímto zbožím doporučujeme
