Jalovec, celý 30g

Využití v kuchyni

Jalovcové bobule, ať už celé nebo drcené, jsou nejčastěji používány při kořenění a nakládání zvěřiny a divoké drůbeže. Jalovec se též uplatní při přípravě jehněčího a vepřového masa (zejména drcené bobule ve směsi se solí a česnekem). Příjemně zvýrazní chuť různých paštik a nádivek.. V Německu se jalovec používá při přípravě kyselého zelí, prospěje také mnoha pikantním i sladkým pokrmům.

Původ

Domovem jalovce je Evropa. Po staletí jej lidé používali nejen jako koření, ale přisuzovali mu také ochrannou moc, zejména před nemocemi.

Popis

Jalovec je pichlavý stále zelený keř nebo strom. Na rostlině jsou jedlé pouze plody, které voní příjemně dřevnatě, hořkosladce. Chuť je čistá, osvěžující, nasládlá, lehce pálivá s náznakem borovice a pryskyřice.

Tip při vaření

Jalovec rozdrťte v hmoždíři nebo umelte těsně před použitím, protože na vzduchu jeho silice rychle vyprchají.

Zajímavost

Bobule jalovce se používají k výrobě pálenky zvané borovička a jsou hlavní chuťovou a vonnou složkou ginu.

Botanický název

Jalovec obecný (Juniperus communis)