Estragon krájený, 30g

Využití v kuchyni

Estragon patří mezi základní přísady francouzské kuchyně. Používá se k aromatizování vinných nebo ovocných octů, k pečeným a dušeným masům a rybám, při nakládání zeleniny, do salátů, nádivek, polévek a marinád. Díky své silné chuti je vhodný i pro zpracování do studených omáček, bylinkových másel a dresinků.

Původ

Estragon pochází ze střední a jihozápadní Asie, je proto častou součástí pokrmů v kuchyni Arménů a Turků.

Popis

Listy mají sladké aroma s náznaky vůně borovice, anýzu nebo lékořice. Pokrmům dodává jemnou hořkosladkou kořeněnou chuť.

Tip při vaření

Estragon má velmi silné aroma, které se plně rozvine až při tepelné úpravě. Šetřete s dávkováním a nepoužívejte jej spolu s jinými silně aromatickými bylinami.

Zajímavost

Rozeznáváme dva základní druhy: estragon francouzský, který má vynikající chuť i vůni a tzv. ruský estragon, který neobsauje téměř žádné éterické oleje a je považován za podřadné koření.

Botanický název

Pelyněk kozalec (Artemisia dracunculus)