Cayenský pepř, mletý 50g

Využití v kuchyni

Cayenský pepř se hojně využívá v celé Asii, Africe a v jihozápadní Americe. Dodá pokrmu výraznou, ostře pikantní chuť. Díky obsahu přírodního alkaloidu capsaicin má tento druh chilli zejména v tropických oblastech také nezanedbatelný dezinfekční význam.

Původ

Malé papričky označované obecně chilli pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky a z ostrovů v Karibském moři.

Popis

Jako Cayenský pepř se označují drobné a ostře pálivé chilli papričky, které původně rostly v údolí řeky Cayen v dnešní Francouzské Guayaně. Toto chilli lze použít do základů guláše nebo omáček, do zeleninových jídel i do marinád. Můžete jej přidat i do pomazánek nebo jím zlehka posypat obložené chleby.

Tip při vaření

S chilli doporučujeme pracovat opatrně. Při nadměrném použití zejména ostřejších variant chilli může dojít až ke znehodnocení pokrmu, neboť bude veškerá jeho chuť potlačena a zůstane jen nesnesitelně pálivý a pro běžného strávníka nepoživatelný pokrm.

Zajímavost

Chuť chilli má obrovský rozsah, od mírné a štiplavé, až po neuvěřitelně pálivou. Pálivost chilli se určuje na Scovillově stupnici v jednotkách SHU (Scoville Heat Unit). Rozsah této stupnice je od 0 (nepálivá paprika) až po 16.000.000 (čistý capsaicin).

Stupnice pálivosti chilli

Chilli world (anglicky)
Wikipedia (anglicky)